祐禾关店与面包店的消失
分类小报
最近看到个消息，烘焙品牌祐禾两年关了31家店，这个数字看着挺扎心。想想两年前它开业时门口排长队，现在连北京大兴天街这种地方都贴了闭店告示。其实不光它，整个行业一年倒了9.2万家店，平均一家店只能活32个月，每新开一家就有六家关张。
换句好理解的就是，以前做面包是个暴利行当，现在进口淡奶油四周涨了40%，成本率从61%飙到67%，利润被压得死死的。祐禾单店投入两百万起步，广州一家店月销从百万降到五六十万，自己人分流自己人，加上好利来、奈雪这些对手围堵，日子肯定不好过。
当然了，消费者也没少买面包，只是不认那个溢价了。山姆、盒马、喜茶都在卖，9块9的工厂店抢社区生意，高端客单价虽然到了45元，但大家更看重配料表清不清楚。这么看来，面包行业正在经历一次残酷的洗牌，活下来的都得学会抠细节、降成本。
延伸一句：烘焙行业的这个趋势反映了中国消费市场的一个结构性变化，即消费者对于性价比和健康属性的双重追求。随着生活成本的上升和信息透明度的提高，单纯的营销和包装已难以维系品牌忠诚度。未来，能够整合供应链、实现规模化生产同时保持产品创新的品牌，将在竞争中占据优势。